• 2007-11-24

    用心调味蟹黄蛋 - [拼博大赛]

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         所谓蟹黄蛋,是不使用蟹黄,以蛋为主料,作出形似,味似蟹黄的炒菜。网上关于蟹黄蛋的做法,搜索一下有很多,选料也有很考究的,专选蛋清炒的,还要加上黄鱼肉,这样子我觉得反而失去了蟹黄蛋平淡里出奇的效果。记得每次吃母亲做的蟹黄蛋,简简单单,但是滋味却调的恰到好处,让人啧啧称鲜!

         所以要学做这道蟹黄蛋,调味是关键中的关键。细细地切碎姜末,然后加上醋再稍加点酱油,加点糖。比例恰到好处最重要。要让这道菜尝起来就像螃蟹味道,其实更不如说是吃螃蟹蘸料的味道!其实我这个人本不好螃蟹这一口,但是对于酸鲜可口的菜却缺乏克制力。老外做菜总是用量杯,他们着实不能理解中国菜“适量、少许、一些”这样的描述下是如何烹制出各种佳肴的。只有在调味时用心,才能拥有美食的惊喜!

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